小酥肉的“肉与汤之歌”丨故乡的肉味
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  时间:2024-05-27 02:16:50
剧情简介

小酥肉的小酥乡“肉与汤之歌”丨故乡的肉味_南方+_南方plus

没有一个吃货能拒绝一碗纯正的小酥肉。

一道代表诚意的菜

过去,作为河南老家农村大席的一道重要的菜,小酥肉的出场,往往代表着主人的诚意:这道菜需要精选猪的五花肉,切成均匀的长条形状,拌上料酒、豆瓣酱等调味料,肉的肉汤肉味再用淀粉嫩肉一个小时以上,放入滚烫的油锅中炸至焦黄色,捞出来静止一段时间后,配上葱花、香菜,丨故放在蒸锅上蒸一段时间,一道连汤带汁,正宗做法的河南小酥肉才算出炉,香喷喷的小酥肉配上那一碗留着香菜和葱花味的浓汤,再拌上点老陈醋,洪七公恐怕再舍弃掉一根手指,也要弄来尝尝。

在我的小酥乡初中求学时代,小酥肉绝对称得上是一道极为奢侈的菜.平时,在学校的食堂,肉类的菜肴已经算是稀少,同学们都强颜欢笑称自己同时也是一名“苦行僧”.可没到周五,会做生意的食堂老板,总会弄伤一锅小酥肉,放在食堂的C位.这一举动,惹得许多同学放弃了平时的“清规戒律”,不惜排队半个小时,也为了打上几块肉。

独乐乐,肉的肉汤肉味不如众乐乐,这寥寥的几块肉,刚打回来,就被等不及的众人几下扫光,连裹着小酥肉的淀粉,也成了大家的抢夺对象,肉汤更是不能幸免.分享美食的这一刻虽然短暂,却成了我们少年时美好过往的重要部分,伴随我们成长。

美食的传说

关于小酥肉,还有一个传说,有一年秋天,纣王、小酥乡妲己一行在南阳城(今马村区安阳城村)、肉的肉汤肉味六色泉(今马村区陆村)一带狩猎,丨故结果东跑西跑连个野兔也没有射中。小酥乡天近午时,肉的肉汤肉味狩猎人马冲进一家农户,丨故又是射鸡,又是射羊,并勒令农家主妇煮肉下酒。农家主妇心疼鸡、羊,少有怠慢,被妲己一阵数落,声称:“你若再有半点怠慢,就让御林军连你一同煮了。”农妇心里害怕,连忙烧火煮肉,招待纣王、妲己一行。纣王、妲己等人吃饱喝足,分文不给,扬鞭催马而去。

农妇见纣王人马远去,心里气愤,跑进厨房,为了发泄内心的愤恨,将一块生肉放至案头,视为妲己,独自边哭、边剁、边说:“狐狸精,我让你祸害人,老娘我今天用刀剁你,用油炸你,用锅蒸你,然后再将你吃掉!”丈夫上山砍柴回来,见媳妇又是哭又是咒,将一团肉剁得粉碎,问清原因,不由奇思妙想道:“媳妇莫哭,常言说‘人不死,财不烂’,纣王是天子,妲己是娘娘,咱们惹不起,别说射杀几只鸡羊,就算连你我杀了,都没有地方去评理。不过,瞧你将这肉剁得又细又烂,果真用油炸,用锅蒸,还真是一道美味佳肴哩。你不是恨那狐狸精吗,那咱不如将菜烧出来吃掉。狐狸精原名叫苏妲己,咱们这道菜就叫苏妲己肉好不好?”媳妇一听,破涕为笑说:“亏你想得出,此事若是传扬出去,说你我吃了苏妲己肉,还不被砍头示众。”丈夫思索片刻道:“这好办,我们不会将菜名再巧改一下,就说是妲苏肉。苏妲己,妲苏肉,换名不换汤,换汤不换药,暗指苏妲己肉。”对方听后笑说:“还是你鬼点子多,妲苏肉就妲苏肉。”丈夫道:“啥鬼点子多,鬼点子少,还不是被他们逼的。”两人话落,果真将剁碎的肉,又是炸又是蒸,如此这般,一道久传不衰的民间名吃就这样诞生了。

消息传出,人们竞相效仿,都说此道菜又好吃又解恨。后来随着时间推移,商朝灭亡了,纣王自焚了,妲己被杀了,天下又恢复了正常秩序,百姓又恢复了平静生活。但不知从何时起,妲苏肉的称谓变成了现在的小酥肉。

美好的传承

后来,告别了求学时代,同学们也都各奔东西.在很多地方,我都会遇到小酥肉,它也“云游四海”了:很多地方都有自己独特的小酥肉烹饪方法。比如四川的小酥肉,选用五花肉为主料,配以豆瓣酱、花椒等调料,炸至金黄酥脆,口感鲜美;而湖南的小酥肉,则更注重糖醋的味道,酸甜可口,令人回味无穷。无论我们相聚在哪里,都点上那么一份小酥肉,再配上一杯当地的烈酒,共同的回忆伴随着强烈的味蕾刺激,友谊伴随着美食和美酒连绵不绝。

生活越来越富裕的今天,我的女儿们从小就被各种美食包围着。从小到大,大女儿在饭桌上说的最多的话就是:不吃不吃。我常常跟她说起自己小时候对小酥肉的渴望,可她总是不屑地说:小酥肉有什么好吃的。不光小酥肉,她好像对任何食物都缺乏热情。尽管我不停地变换着花样,连早餐都是一日一换,可也没见她吃得多开心。

终于有一天,大女儿开始住校,周末回家时我听到她对我说:想吃排骨,想吃鸡腿,想吃爸爸亲手做的小酥肉了,她的眼睛里闪耀着我所熟悉的那种对食物的强烈渴望。

如今,每到周末我总要给她做顿可口的大餐,素的荤的一摆就是四、五盘,看着她大快朵颐,我就觉得很满足很幸福,就像小时候排队买小酥肉。

我看着那一碗小酥肉,有时会感叹:我们传承的不仅是知识、阅历,还有对美食的追求和美好的追求。

【统筹】彭进 吴昊晖

【作者】孙亮

【来源】南方农村报 农财宝典 新牧网


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